Tous les mois (dernier lundi du mois) , retrouvez une recette diffusée sur Fréquence Mistral Digne dans la matinale à partir de 9h15, sur le quotidien et internet Haute-Provence Info et dans votre magasin ETAL DES 3 Vallees Magasin Produits Locaux EtalTroisvallees de DIGNE MA VILLE - Digne les Bains, Provence, Provence sous forme de fiches recettes.
Des recettes comme d'habitude élaborées avec des produits des Alpes de Haute-Provence Tourisme et de notre région PACA PACA.
Ecouter :
Jarret de Veau confit dans le vin blanc de Pierrevert aux échalottes et aux fleurs de thym, asperges et petits pois de Grans.mp3 (3.23 Mo)
Les ingrédients de la recette et le fichier en PDF
Ingrédients 4 personnes :
- 1 jarret de veau de 1kg,
- 6 échalotes,
- 1 bouteille de vin blanc Muscat sec de Château St Jean,
- 1 cuillère à soupe de fond de veau,
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive du Pays Dignois,
- 1 cuillère à soupe de fleurs de thym des montagnes
du Pays Dignois,
- 1 cuillère à soupe de poivre en grains,
- 1 cuillère à soupe de sel,
- 12 têtes d’asperges,
- 2 courgettes jaunes,
- 2 courgettes vertes,
- Petits pois,
- Quelques feuilles de sarriette, ciboulette, et fleurs
de thym.
1. Préchauffer le four à 160°. Éplucher les échalotes et les laisser Bonne dégustation !
1. Préchauffer le four à 160°. Éplucher les échalotes et les laisser
entières. Huiler généreusement le jarret avec 1 pinceau.
2. Huiler l’intérieur d’une grande cocotte avec couvercle. Disposer le
jarret dans la cocotte et faire revenir toutes les faces. Écraser le poivre
sur une planche, le mélanger au sel et rouler le jarret dans le mélange.
3. Ajouter les échalotes et couvrir de vin blanc. Poudrer de fond de veau
et de fleurs de thym. Fermer la cocotte et mettre au four pour 2h. Si a la
fin de la cuisson, le jus est trop liquide, le faire réduire à feu doux.
4. Eplucher vos asperges et plonger les dans une casserole d’eau chaude
salée le temps de la cuisson. Faire de même avec les courgettes
coupées en tronçons. Et écosser les petits pois mais garder quelques
cosses entières pour le dressage, et plonger le tout dans une casserole
d’eau salée. Ne pas sur-cuire les légumes.
5. Couper votre jarret et présenter une belle tranche sur un lit de jus aux
fleurs de thym, le tout accompagné de ces beaux légumes de saison.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
