Désormais tous les premiers vendredi du mois, retrouvez une recette diffusée sur Fréquence Mistral Digne dans la matinale à partir de 9h00.
Des recettes comme d'habitude élaborées avec des produits des Alpes de Haute-Provence et de notre région PACA.
Soyez au rendez vous et Cuisinons ensemble !
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Chef PAYAN Frédéric
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Recette Décembre Frequence Mistral.mp3 (2.07 Mo)
Ci-dessous la recette en pdf
Place à la recette !
Bonne réalisation !
Filet mignon aux épices et miel Tresors des Ruches, cranberries et poires Sarteau confites 
Les ingrédients :
1 kg de filet mignon de porc
2 poires Williams
3 poires Sarteau
1 citron
2 échalottes
4 cuillères à soupe de miel de Haute Provence
4 cuillères à café de quatre-épices
60 g de cramberries
1 cuillère à soupe d'huile de noix
20 cl de fond de volaille
Sel et poivre
La recette :
1. Préchauffez le four à 100°. Préparez la farce : pelez et coupez les 2 poires en brunoise. Zestez et pressez le citron. Pelez et ciselez finement les échalotes.
2. Dans un saladier, mélangez la brunoise, les échalotes, 2 c. à soupe de miel, la moitié des zestes et du jus de citron ainsi que la moitié des épices et les cramberries.
Salez et poivrez la viande.
3. Dans une poêle, faites chauffer 15 g de beurre et l’huile de noix, puis faites revenir le filet 4-5 mn sur toutes ses faces. Réservez la poêle sans la nettoyer pour la sauce.
4. Ouvrez le filet en portefeuille, garnissez-le de farce et refermez-le soigneusement avec de la ficelle de cuisine. Placez-le dans un plat à four.
5. Lavez et ôtez le cœur des poires Sarteau , tranchez-les dans la hauteur, Disposez les dans le plat, ajoutez le fond de veau et enfournez pendant 2 h.
6. Sortez la viande, coupez-la en tranches. Dans chaque assiette, disposez des lamelles de poire caramélisées, 1 tranche de viande, arrosez de sauce et parsemez de cramberries.
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