Tous les mois (premier lundi du mois) , retrouvez une recette diffusée sur Fréquence Mistral Digne dans la matinale à partir de 9h15, sur le quotidien et internet Haute-Provence Info et dans votre magasin ETAL DES 3 Vallees Magasin Produits Locaux EtalTroisvallees de DIGNE MA VILLE - Digne les Bains, Provence, Provence sous forme de fiches recettes.
Des recettes comme d'habitude élaborées avec des produits des Alpes de Haute-Provence Tourisme et de notre région PACA PACA.
Les ingrédients de la recette et le fichier en Pdf
Ingrédients 6/8 personnes :
1,2 kg de queue de boeuf des AHP,
150 g de lard gras,
500 g de filet de porc,
¾ tranches de jambon cru,
1 oeuf,
5 cl de Farigoule de Forcalquier,
50 g de noisettes concassées,
4 brins de thym, 1 bouquet garni,
1 oignon,
1 clou de girofle,
Huile d’olive,
Sel et poivre du moulin.
Préparation Terrine-de-bœuf-et-filet-de-porc-à-la-Farigoule :
1. Mettre la queue de boeuf dans une marmite et la couvrir d’eau. Ajouter un oignon piqué avec le clou de girofle, le bouquet garni, sel et poivre et laisser cuire 1h.
2. Préparer le reste des ingrédients pour la terrine en coupant le lard en morceaux ; en coupant les filets de porc en tranches de 5mm ; et en effeuillant le thym.
3. Sortir la queue de boeuf et l’égoutter. Couper la en petits morceaux afin de la mixer avec le lard, le thym, un oeuf entier, et la Farigoule. Ajouter ensuite les noisettes concassées, mélanger bien et assaisonner sel/ poivre du moulin.
4. Mettre votre four en préchauffe à 190°C. Dans une terrine huilée, verser ¼ de la précédente préparation. Recouvrir de tranches de filets de porc et remettre ¼ de préparation et à nouveau des tranches de filets. Monter la terrine jusqu’en haut et la couvrir.
5. Dans un bain marie, mettre la terrine au four pour 1h. Retirer lui son couvercle et positionner les tranches de jambon cru sur le dessus et remettre au four pour 15 min.
6. Sortir la terrine du four, laisser la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur pour au minimum 8h. Celle-ci pourra être servie avec un bon bain de campagne et une salade.
Bonne dégustation !
Recette élaborée par Frédéric PAYAN,
Ci-dessous la fiche de recette en PDF
1,2 kg de queue de boeuf des AHP,
150 g de lard gras,
500 g de filet de porc,
¾ tranches de jambon cru,
1 oeuf,
5 cl de Farigoule de Forcalquier,
50 g de noisettes concassées,
4 brins de thym, 1 bouquet garni,
1 oignon,
1 clou de girofle,
Huile d’olive,
Sel et poivre du moulin.
Préparation Terrine-de-bœuf-et-filet-de-porc-à-la-Farigoule :
1. Mettre la queue de boeuf dans une marmite et la couvrir d’eau. Ajouter un oignon piqué avec le clou de girofle, le bouquet garni, sel et poivre et laisser cuire 1h.
2. Préparer le reste des ingrédients pour la terrine en coupant le lard en morceaux ; en coupant les filets de porc en tranches de 5mm ; et en effeuillant le thym.
3. Sortir la queue de boeuf et l’égoutter. Couper la en petits morceaux afin de la mixer avec le lard, le thym, un oeuf entier, et la Farigoule. Ajouter ensuite les noisettes concassées, mélanger bien et assaisonner sel/ poivre du moulin.
4. Mettre votre four en préchauffe à 190°C. Dans une terrine huilée, verser ¼ de la précédente préparation. Recouvrir de tranches de filets de porc et remettre ¼ de préparation et à nouveau des tranches de filets. Monter la terrine jusqu’en haut et la couvrir.
5. Dans un bain marie, mettre la terrine au four pour 1h. Retirer lui son couvercle et positionner les tranches de jambon cru sur le dessus et remettre au four pour 15 min.
6. Sortir la terrine du four, laisser la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur pour au minimum 8h. Celle-ci pourra être servie avec un bon bain de campagne et une salade.
Bonne dégustation !
Retrouvez le CHEF PAYAN Frédéric sur Facebook et sur le site http://lacuisineafefe.wixsite.com/payanfrederic D’autres recettes gourmandes tous les premiers lundi de chaque mois en collaboration avec l’Etal des 3 vallées à Digne, Fréquence Mistral, Haute Provence info
Recette élaborée par Frédéric PAYAN,
Ci-dessous la fiche de recette en PDF