Tous les mois (premier lundi du mois) , retrouvez une recette diffusée sur Fréquence Mistral Digne dans la matinale à partir de 9h15, sur le quotidien et internet Haute-Provence Info et dans votre magasin ETAL DES 3 Vallees Magasin Produits Locaux EtalTroisvallees de DIGNE MA VILLE - Digne les Bains, Provence, Provence sous forme de fiches recettes.
Des recettes comme d'habitude élaborées avec des produits des Alpes de Haute-Provence Tourisme et de notre région PACA PACA.
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE ET LE FICHIER EN PDF
Pour cette 20eme recette, quoi de mieux qu’une folie sucrée 100% locale avec des produits du 04 et du 05, pommes et purée de framboises de Piegut, Chaga de la Vallée de la Blanche . Le Chaga est le parasite du bouleau et il est un puissant antioxydant … bref je vous conseille d’essayer au plus vite ce dessert !
Ingrédients pour 2 personnes :
2 pommes des Alpes de HP ou des Hautes Alpes,
2 pots de purée de pommes/framboises du 05 Piegut,
7 g de Chaga Vallée de la Blanche,
50 cl de jus de pommes/framboises.
1 jaune d’oeuf,
125 g de farine,
50 g de sucre fin,
5 g de levure vanillée,
70 g beurre (10 +60)
Préparation pour 2 personnes :
1. Pour commencer, lavez et épluchez les pommes . Coupez le haut des pommes et conservez les.
Videz les pommes à l’aide d’une cuillère à café, et mettre votre purée de pommes/framboises à l’intérieur de celles-ci. Badigeonnez les à l’aide d’un pinceau avec le beurre fondu. (opération à renouveler 2 à 3 fois lors de la cuisson)
2. Ensuite, enfournez vos pommes dans un four préchauffé pour 20 min à 180°C.
3. Pour la pâte sablé, mélangez le jaune d’oeuf, la farine, le sucre, le sel et la levure vanillée. Incorporez 60 g de beurre pommade. Etalez la pâte obtenue et faire des cercles de 8 cm de diamètre que vous positionnerez au four pour 15 min à 180°C.
4. Dans une casserole, mettre 50 cl de jus de fruits pommes/framboises et 7gr de Chaga et laissez frémir et infuser durant 5 min. Conservez le Chaga uniquement pour le dressage mais attention cela ne se mange pas. Réservez.
5. Pour le dressage, dans une assiette creuse, positionnez le sablé au centre, posez votre pomme dessus avec son « chapeau ». Mettre une feuille de menthe pour la décoration. Au moment de servir, versez votre jus de pomme au Chaga tiède ou froid selon votre convenance.
Bonne réalisation !
Retrouvez le CHEF PAYAN Frédéric sur Facebook et sur le site http://lacuisineafefe.wixsite.com/payanfrederic D’autres recettes gourmandes tous les premiers lundi de chaque mois en collaboration avec l’Etal des 3 vallées à Digne, Fréquence Mistral, Haute Provence info et Dignamik
Le facebook de Frédéric Payan
Ingrédients pour 2 personnes :
2 pommes des Alpes de HP ou des Hautes Alpes,
2 pots de purée de pommes/framboises du 05 Piegut,
7 g de Chaga Vallée de la Blanche,
50 cl de jus de pommes/framboises.
1 jaune d’oeuf,
125 g de farine,
50 g de sucre fin,
5 g de levure vanillée,
70 g beurre (10 +60)
Préparation pour 2 personnes :
1. Pour commencer, lavez et épluchez les pommes . Coupez le haut des pommes et conservez les.
Videz les pommes à l’aide d’une cuillère à café, et mettre votre purée de pommes/framboises à l’intérieur de celles-ci. Badigeonnez les à l’aide d’un pinceau avec le beurre fondu. (opération à renouveler 2 à 3 fois lors de la cuisson)
2. Ensuite, enfournez vos pommes dans un four préchauffé pour 20 min à 180°C.
3. Pour la pâte sablé, mélangez le jaune d’oeuf, la farine, le sucre, le sel et la levure vanillée. Incorporez 60 g de beurre pommade. Etalez la pâte obtenue et faire des cercles de 8 cm de diamètre que vous positionnerez au four pour 15 min à 180°C.
4. Dans une casserole, mettre 50 cl de jus de fruits pommes/framboises et 7gr de Chaga et laissez frémir et infuser durant 5 min. Conservez le Chaga uniquement pour le dressage mais attention cela ne se mange pas. Réservez.
5. Pour le dressage, dans une assiette creuse, positionnez le sablé au centre, posez votre pomme dessus avec son « chapeau ». Mettre une feuille de menthe pour la décoration. Au moment de servir, versez votre jus de pomme au Chaga tiède ou froid selon votre convenance.
Bonne réalisation !
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