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Crème brûlée à la lavande dans pâte sablée au petit épeautre et pêches jaunes de Volonne.mp3 (2.44 Mo)
Les ingrédients et la recette en Pdf
On y est !! Début Août, chez nous en Provence, c’est le mois de la Lavande ! Pour fêter cette petite fleur célèbre et emblématique, je vous propose de l’utiliser dans un dessert simple à réaliser pour lequel je me suis permis une fantaisie , celle de créer un biscuit sablé Petit Epeautre / Spéculoos !
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
105 g de beurre,
180 g farine de Petit Epeautre,
75 g sucre glace,
35 g œufs,
30 g poudre d'amande,
poudre de spéculoos.
Pour la crème :
4 jaunes d’oeuf,
60g de sucre,
40cl de crème liquide,
3cs de fleur de lavande,
Sucre en poudre.
1. Sabler le beurre avec toutes les poudres (farine+sucre glace+poudre amande+ poudre spéculoos) et le sel puis ajouter les oeufs. Laisser reposer au froid. Etaler à 2 mm d’épaisseur puis foncer dans les moules rectangulaires. Laisser reposer.
2. Pour la crème brulée, Faites chauffer la crème et la lavande dans une petite casserole. Éteignez le feu et laissez infuser 10min. Filtrez et réservez. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème parfumée et mélangez convenablement. Faire bouillir ce mélange en mélangeant jusqu’à épaississement de la crème et réserver.
3. Pour le dressage, verser la préparation de crème brulée dans les coques en pâte sablée, à l’aide d’une spatule bien lisser le dessus. Parsemer de sucre blond sur le dessus et à l’aide d’un chalumeau, faire caraméliser. Servir accompagné de fruits de saison tel de la pêche ou des abricots.
Bonne réalisation ! Retrouvez le CHEF PAYAN Frédéric sur Facebook et sur le site http://lacuisineafefe.wixsite.com/payanfrederic D’autres recettes gourmandes tous les premiers lundi de chaque mois en collaboration avec :
