Les recettes du chef cuisinier Frédéric Payan

Tous les mois (premier lundi du mois) , retrouvez une recette diffusée sur Fréquence Mistral Digne dans la matinale à partir de 9h15, sur le quotidien et internet Haute-Provence Info  et dans votre magasin ETAL DES 3 Vallees et Dignamik  sous forme de fiches recettes.
Des recettes comme d'habitude élaborées avec des produits des Alpes de Haute-Provence  et de notre région PACA.

Soyez au rendez vous et Cuisinons ensemble ! 

Cliquez pour écouter la recette :

1. Mélangez les épices entre elles. Coupez les cuisses de canard en deux. Déposez les 12h au réfrigérateur dans un plat avec le vin rouge. Egouttez les cuisses et réservez la marinade. 
2. Epluchez la carotte et le céleri, coupez les en petits dés. Epluchez et hachez les échalotes.
3. Dans une sauteuse, faites dorer avec l’huile, les cuisses de canard 5 min de chaque côté. Ajoutez la carotte, le céleri et les échalotes puis mélangez. Saupoudrez le tout de farine et versez la marinade. Portez à ébullition, flambez et laissez 5 min à feu vif.
4. Ajoutez le fond de volaille chaud, le sel et poivre, et couvrez la sauteuse pour 1h45 à feu doux. Les cuisses seront cuites une fois que la chair se détachera des os.
5. Filtrez la sauce, portez à ébullition et ajoutez le beurre tout en fouettant. 
6. Servez le mijoté avec les morceaux de cuisses de canard, la sauce filtrée et des pommes de terres sautées en forme d’étoiles !