Les recettes du chef cuisinier Frédéric Payan

 
Ingrédients pour une pompe :

250 g de farine,
10 g de levure de boulanger, 
60 g de sucre,
2 œufs ,
½ c à c de sel,
8 c à soupe d'huile d'olive du Domaine Salvator,
4 c à soupe d'eau de fleur d'oranger,
½ zeste d'orange,
½ zeste de citron

1. Délayer la levure dans un peu d'eau tiède (environ 50 ml) ajouter suffisamment de farine pour obtenir un pâton mou. Mélanger bien filmer et laisser lever.
2. Dans un saladier mélanger la farine et le sel.
3. Faire un puits et ajouter les œufs battus légèrement, le sucre, ainsi que l'huile d'olive, l'eau de fleur d'oranger et les zestes.
4. Amalgamer le centre du bout des doigts, puis incorporer petit à petit la farine et le levain.
5. Pétrir la pâte quelques minutes et former une boule.
6. Couvrir d'un films alimentaire et d'un torchon propre. Laisser doubler de volume environ 4 heures.
7. Dégazer la pâte et la placer au réfrigérateur pour 8 heures (ou toute une nuit).
8. Partager la boule en deux pâtons. Étaler chaque pâte en forme ronde ou ovale d'environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
9. Pratiquer des incisions comme sur la photo. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
10. Préchauffer le four à 180 C. Badigeonner la surface de lait.
11. Enfourner pour environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.
12. A la sortie du four on peut badigeonner la surface d'huile d'olive. Laisser tiédir la galette sur une grille