Le latte art réalisé par Cyril Pascal
Lors de la semaine du salon du chocolat organisé par la Boite à Biscuits à Digne, nous avons rencontré de jeunes pâtissiers en herbe, et un spécialiste du Latte Art : Cyril Pascal. A l’origine, le Latte Art consistait à verser la mousse de lait de manière artistique sur l’espresso afin de réaliser un dessin subtil à sa surface avec la crème brune et la mousse de lait blanche. Les premiers motifs utilisés furent le cœur et la Rosetta. Puis ont suivi des décorations avec de la sauce au chocolat liquide. Elles laissent une grande place à la créativité et l’imagination des artistes. Je vous propose d’écouter les jeunes pâtissiers âgés de 6 à 12 ans, et leur formateur. Ils étaient en pleine préparation de la décoration d’œufs en chocolat pour la fête d’Halloween, puis nous entendrons Cyril Pascal sur la technique du Latte Art. Reportage Odile Frison.
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Durée : 6'43