Si fondant et si bon, c’est le calisson

Il est inscrit au patrimoine vivant de la ville d’Aix-en-Provence. L’histoire du calisson remonte au XVe siècle du temps du Roy René. Le calisson de la langue d’oc “di calin soun” est une confiserie faite d'une fine pâte de melon confit ou d'autres fruits confits et d'amandes broyés ensemble, nappée d’un glaçage royal et posée sur un fond de pain azyme. Cette friandise en forme de navette et souvent parfumée à la fleur d'oranger est une spécialité d'Aix-en-Provence. Route d’Avignon, le Musée du Calisson du Roy René propose une découverte ludique et gourmande, qui retrace l’histoire et la fabrication de la célèbre confiserie à travers plusieurs visites tout au long de l’année. Des vidéos, des vitrines d’exposition et même des diffuseurs de senteurs gourmandes ponctuent votre balade sucrée, offrant également la possibilité d’observer les ateliers de conditionnement au travers d’immenses baies vitrées. Et pour terminer, une dégustation avec une fabrication de calissons. Cet espace muséal innovant permet de comprendre les matières premières agricoles, de retracer la légende du câlin provençal et de découvrir le savoir-faire des confiseurs. Et puis, une boutique permet de découvrir les calissons sous différents aspects comme en glace ainsi que d’autres gourmandises provençales comme le nougat ou les olivettes. Laura Giraud s’est rendue sur place et a pu suivre la visite. Alexis Bertucat responsable tourisme, communication et développement durable au Roy René, Fabrique et Musée du Calisson répond à ses questions.