Tous les mois (premier lundi du mois) , retrouvez une recette diffusée sur Fréquence Mistral Digne dans la matinale à partir de 9h15, sur le quotidien et internet Haute-Provence Info et dans votre magasin ETAL DES 3 Vallees Magasin Produits Locaux EtalTroisvallees de DIGNE MA VILLE - Digne les Bains, Provence, Provence sous forme de fiches recettes.
Des recettes comme d'habitude élaborées avec des produits des Alpes de Haute-Provence Tourisme et de notre région PACA PACA.
Soyez au rendez vous et Cuisinons ensemble !
Tarte aux fraises, crémeux au citron basilic, pâte à la farine de lentilles.mp3 (3.77 Mo)
Tarte aux fraises, crémeux au citron basilic, pâte à la farine de lentilles.mp3 (3.77 Mo)
LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE ET LE FICHIER EN PDF
Une recette pour le 1er avril, non ce n’est pas une blague mais une vraie recette gourmande avec les premières fraises de nos étals !
Nous allons les mettre en valeur tout simplement dans une tarte aux couleurs et goûts printaniers mais assez parlé, passons en cuisine !
Ingrédients pour une tarte :
210 g farine de lentilles,
35 g fécule de mais,
1 càs sucre,
40 ml huile olive + 110 ml eau tiède
250 ml jus de citrons,
40 g fécule de maïs,
2 g agar-agar,
40 g purée d’amandes,
50 g miel de Donatelli Alban,
120 ml lait végétal,
150 ml crème liquide très froide + 2 càs sucre
Une barquette de fraises de Grans et feuilles de basilic
Préparation pour une tarte :
1. Pour la pâte à tarte, dans le bol du robot, verser la farine, la fécule de maïs, le sucre, la fleur de sel, et l’huile d’olive. Mélanger le tout à vitesse moyenne tout en versant progressivement l’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes. Préchauffer le four à 190°C
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1/2 cm en un rectangle. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et la couvrir d’un papier sulfurisé et par-dessus, de billes de céramique. Enfourner pendant 12 à 14 minutes. Laisser refroidir et ôter le papier sulfurisé ainsi que les billes de céramique. Lorsque la pâte est froide, la démouler délicatement. Réserver.
3. Passons au crémeux au citron basilic, dans un bol, fouetter le jus de citron, la fécule de maïs, l'agar agar, la purée d'amande, le miel, le lait végétal. Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux. Ajouter les feuilles de basilic très finement émincées. Mélanger et verser dans un bol. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
4. Faire une chantilly en fouettant la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle commence à prendre, serrer avec le sucre et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
5. Laver et sécher les fraises. Les couper en 4.
6. Détendre la crème au citron au fouet pendant quelques secondes, couler la crème dans une poche à douilles lisse et dresser sur le fond de tarte froid en laissant un peu d'espace pour dresser à son tour la chantilly selon les goûts. Répartir les morceaux de fraises, zester finement un peu de citron et ajouter quelques petites feuilles de basilic. Réserver au frais jusqu'à dégustation.
Nous allons les mettre en valeur tout simplement dans une tarte aux couleurs et goûts printaniers mais assez parlé, passons en cuisine !
Ingrédients pour une tarte :
210 g farine de lentilles,
35 g fécule de mais,
1 càs sucre,
40 ml huile olive + 110 ml eau tiède
250 ml jus de citrons,
40 g fécule de maïs,
2 g agar-agar,
40 g purée d’amandes,
50 g miel de Donatelli Alban,
120 ml lait végétal,
150 ml crème liquide très froide + 2 càs sucre
Une barquette de fraises de Grans et feuilles de basilic
Préparation pour une tarte :
1. Pour la pâte à tarte, dans le bol du robot, verser la farine, la fécule de maïs, le sucre, la fleur de sel, et l’huile d’olive. Mélanger le tout à vitesse moyenne tout en versant progressivement l’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes. Préchauffer le four à 190°C
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1/2 cm en un rectangle. Piquer la pâte avec les dents d’une fourchette et la couvrir d’un papier sulfurisé et par-dessus, de billes de céramique. Enfourner pendant 12 à 14 minutes. Laisser refroidir et ôter le papier sulfurisé ainsi que les billes de céramique. Lorsque la pâte est froide, la démouler délicatement. Réserver.
3. Passons au crémeux au citron basilic, dans un bol, fouetter le jus de citron, la fécule de maïs, l'agar agar, la purée d'amande, le miel, le lait végétal. Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux. Ajouter les feuilles de basilic très finement émincées. Mélanger et verser dans un bol. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
4. Faire une chantilly en fouettant la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle commence à prendre, serrer avec le sucre et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
5. Laver et sécher les fraises. Les couper en 4.
6. Détendre la crème au citron au fouet pendant quelques secondes, couler la crème dans une poche à douilles lisse et dresser sur le fond de tarte froid en laissant un peu d'espace pour dresser à son tour la chantilly selon les goûts. Répartir les morceaux de fraises, zester finement un peu de citron et ajouter quelques petites feuilles de basilic. Réserver au frais jusqu'à dégustation.
Bonne réalisation !
Retrouvez le CHEF PAYAN Frédéric sur Facebook et sur le site http://lacuisineafefe.wixsite.com/payanfrederic
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